Nel corso delle generazioni che si sono avvicendate nella gestione della Premiata Torrefazione Senese, la fase produttiva è rimasta invariata, facendo sì che tutti i sapori e gli aromi del passato, potessero essere ancora oggi apprezzati. Potremmo parlare più di un rituale che di un disciplinare, visto che già dal momento delle semine, in colline esclusivamente toscane, cominciano i sopralluoghi, che continueranno fino al raccolto. È così che si può valutare con largo anticipo la qualità del prodotto e giudicare la futura crescita.Dopo inizia la fase più delicata e complessa: la tostatura. Un lavoro difficile, che richiede competenza e conoscenza. È lo stesso Leonardo Montanari che controlla la legna nei forni, il grado di tostatura e le temperature dei torrefattori. La massima attenzione e un’infinita esperienza permettono, dopo circa un’ora, di sfornare milioni di chicchi perfettamente tostati in una maniera così unica che nessun macchinario di nuova generazione o software potrebbe ottenere; l’armonia di un colore omogeneo ed i profumi che escono insieme all’orzo, rendono lo spettacolo unico ed affascinante. Una volta raffreddato l’orzo nelle vasche di raffreddamento, si chiude il ciclo della tostatura. L’altra fase, non meno importante, è la macinatura, che avviene dopo circa 48 ore di riposo del prodotto tostato, seguita dal confezionamento, in modo da permettere all’Orzo di arrivare nelle case con il suo tipico aroma ancora intatto e fragrante.